29/08/2007

Purée

Il faut:

1 kg de pommes de terre Bintge
75 g de beurre
15 cl de lait
Une gousse d'ail
Sel, poivre blanc mouliné et muscade râpée

Maintenant, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.

Dans une casserole, les couvrir d'eau froide, saler (gros sel)

Cuire à bonne ébullition sans couvercle.

 Compter 20 minutes de cuisson environ tout en surveillant (la pomme de terre doit juste céder sous la pression ).

Juste avant la fin de cuisson des pommes de terre, faire chauffer le lait avec une petite gousse d'ail, poivre et sel. Réserver au chaud.

 Une fois les pommes de terre cuites, les passer immédiatement au moulin à légumes (éviter le matériel électrique) en ajoutant le beurre par petits morceaux.

 Tenir la casserole avec le lait chaud près de vous (retirer l'ail), et ajouter par petites touches, sans cesser de travailler la purée.

Alterner l'ajout du lait et du beurre, assaisonner de sel et poivre blanc. Râper la muscade et ajouter à la purée, puis travailler au fouet en soulevant la purée pour la rendre légère.